| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ
1. Введение 3
2. Характеристика объекта анализа — ресторана средней ценовой категории «Кафе Дяди Сэма» 5
3. Менеджерский анализ внешней среды организации 6
4. Менеджерский анализ внутренней среды организации 10
4.1 Миссия и цели 10
4.2 Построение «дерева целей» 13
4.3 Анализ ресурсов организации 15
4.4 Анализ технологии производства и реализации услуг 15
4.5 Разработка организационной структуры 20
4.6 Устав организационной культуры 21
5. Обоснование эффективности системы управления 23
Список использованных источников 26
1. Введение
За годы становления в современной России накопилось множество проблем, без решения которых говорить о дальнейшей интеграции в мировое сообщество нашего бизнеса было бы бессмысленным.
Во-первых, подготовка менеджеров в соответствии с мировыми стандартами. Это трудный процесс, во многом осложненный как нехваткой высококвалифициро-ванных преподавателей по менеджменту, так и отсутствием соответствующего оборудования и инструментария.
Во-вторых, понимание сущности менеджмента российскими руководителями. Руководители, прошедшие старую, советскую, школу жизни зачастую не видят разницы между управлением и менеджментом. Называя себя по-новому — менедже-рами, они используют на практике старые методы управления, не имеющие ничего общего с менеджментом. «Менеджмент» определяют только как управление или планирование, или ведение бизнеса. Однако если менеджер не может правильно и полно определить менеджмент, есть опасения, что и в практической деятельности некоторые важные направления будут им упущены.
В-третьих, неспособность принимать решения. Как показывает анализ опыта хозяйствования ряда российских предприятий, их руководители и менеджеры не умеют своевременно¬ принимать правильные решения, что может привести к пе-чальным последствиям: потере прибыли, клиентов, банкротству и даже гибели лю-дей (сотрудников или посторонних лиц).
В-четвертых, неумение менеджеров делегировать полномочия. В силу своего менталитета российский руководитель часто предпочитает делать все сам, загружая себя теми делами и обязанностями, которые можно было бы смело делегировать подчиненным.
В-пятых, низкий профессионализм. Нет достаточного числа ни профессиона-лов-менеджеров, ни профессионалов-специалистов, которыми менеджеры-профессионалы должны были бы руководить.
В-шестых, неумение прибегать к услугам независимых консультантов и кон-сультационных фирм. Можно говорить не только о неумении, но и о страхе перед такими специалистами. У менеджеров есть опасения, что независимые консультанты выведают коммерческую тайну и продадут ее конкурентам.
В-седьмых, отсутствие достаточного внимания корпоративной культуре. Только в конце 2000 г. на государственном уровне было принято решение разработать Кодекс корпоративной культуры российского предпринимателя и производителя¬.
В числе особенностей менеджмента в России одно из ведущих мест занимает проблема регионов. Менеджер может столкнуться в своей деятельности с давлением со стороны местных органов власти. В действиях руководителей ряда отдельных регионов России прослеживается стремление: к автономности, самостоятельности в хозяйственном отношении; формированию замкнутого цикла производства и потребления, ввоза и вывоза товаров; самостоятельной внешнеэкономической деятельности; финансовому самообеспечению; точному соизмерению собственных доходов и расходов.
Цель данной курсовой работы является анализ системы управления рестораном средней ценовой категории «Кафе Дяди Сэма» и обоснование ее эффективности для дальнейшего развития.
В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:
1) анализ внешней среды;
2) анализ внутренней среды;
3) анализ технологии производства;
4) разработка миссии и дерева целей;
5) обоснование эффективности деятельности ресторана.
Предмет исследования — менеджерский анализ деятельности ресторана.
Объект исследования — ресторан «Кафе Дяди Сэма».
Список использованных источников
1. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. — М.: Финансы и ста-тистика, 2002, с. 248
2. Ассель Г. Маркетинг: принципы и стратегия: Учебник для вузов / Пер. с англ. М., 2008. С. 12.
3. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б. В. Основы проектирования и интерьер пред-приятий общественного питания.- М.: Мастерство, 2006.- 216 с.
4. Аграрновский М.М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: «Феникс», 2000, с. 456
5. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. // Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2007, с. 478
6. Бейкер М. Д. Маркетинг. СПб.: Питер, 2002
7. Бронникова Т.С., А. Г. Чернявский. Маркетинг. Таганрог: Из-во ТРТУ, 2007
8. Барановский В. А. Официант-бармен.- Ростов н/Д: Феникс, 2006, с. 320
9. Богалдин-Малых В. В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы.- М.: Издательство Московского психолого-социального института, 2004, с. 560
10. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.:Феникс, 2004, с. 416
11. Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство.-Мн.:БГЭУ, 2005, с. 345
12. Гайдаенко Т. А. Проблемы применения методики анализа маркетинговой среды предприятия // Вестник Московского университета. Сер. 6, Экономика. — 2003. — N 5. — С. 108–127
13. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методоло-гия. М.: Финпресс, 2004, с. 118, 145
14. Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Финпресс, 2002
15. Гуляев В. Г. Организация бизнеса. — М.: Нолидж, 2006, с. 372
16. Гуляев В. Г. Организация ресторанной деятельности: Учебное пособие. — М.: Нолидж, 2006, с. 412
17. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи.- М.: Мастерство, 2005, с. 269
18. Дибб С, Симкин Л., Брэдди Дж. Практическое руководство по маркетинго-вому планированию / Пер. с англ. СПб., 2001. С. 60.
19. Дурович А. П. Маркетинг: Учебное пособие./ Под общей редакцией З. М. Горбылевой — Мн.: «Экономпресс», 2005, с. 260
20. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: ПрофОбИздат, 2006, с. 248
21. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. — Мн.: ООО «Новое знание», 2007, с. 304
22. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок / Пер. о англ. М., 2001. С. 204.
23. Котлер Ф. Маркетинг. СПб.: Питер, 2003, с. 21, 24
24. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.- Мн.: Новое знание, 2002, с. 368
25. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном в России.- М.: РосКонсульт, 2002, с. 626, 356–358
26. Кучер Л.С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания.- М.: Деловая литература, 2005, с. 297, 544
27. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Изд-во Проспект, 2004, с. 196, 67
28. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. — М.: РМАТ, 2001, с. 460
29. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. — М.: РосКонсульт, 2005, с. 214, 231, 256–260, 480.
30. Оборудование предприятий торговли и общественного питания /Под ред. В. А. Гуляева.- М.:ИНФРА-М, 2004, с. 542
31. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Рос-тов н/Д.: «Феникс», 2005, с. 352
32. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001, с. 352
33. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для дос-тижения превосходства в конкурентной борьбе. — М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2006, с. 148
34. Радченко Л. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — Ростов Н/Д: Феникс, 2001, с. 384
35. Ридел Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания.- Ростов н/Д: Феникс, 2002, с. 355
36. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах. — М.: Высшая школа, 2004, с. 256–260, 385
37. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е. С. Столповой. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во «Перспектива»,2008, с. 656
38. Ходяченко В. Б. Маркетинг Учебное пособие. М., 2004, с. 36
39. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. — М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2001, с. 134
40. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Рос Консульт, 2003, с. 272, 123–127, 174–181
|
О КОМПАНИИ
