| Содержание: |
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса в российской экономике 6
1.2 Особенности развития ресторанного бизнеса в РФ 17
1.3 Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса 22
2 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1 Анализ факторов поведения развития ресторанного бизнеса в г. Мытищи за 2007-2009 годы 25
2.2 Маркетинговые исследования выбора и оценки приемлемого местоположения ресторана «Старый город» 28
2.3 Анализ внешней среды 29
2.3.1 Аналитическая оценка деятельности конкурентов 29
2.3.2. Анализ поставщиков 31
2.3.3 Анализ потенциальных потребителей 33
3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 35
3.1. Мероприятия по созданию нового предприятия 35
3.1.1. Разработка уставных документов и регистрация нового предприятия 35
3.1.2. Формирование материальной базы и оснащение офиса 35
3.1.3. Выбор организационной структуры управления нового предприятия 36
3.1.4. Определение штатного расписания, организация найма и отбора персонала 37
3.2. Организация финансирования ресторана «Старый город» 39
3.3. Организация производства, оснащение рабочих мест 40
3.4. Организация маркетинговой деятельности и продаж ресторанных услуг 41
3.5. Организация рекламной деятельности и имиджа ресторана «Старый город» 43
3.6. Организация материально-технического обеспечения. 44
3.7. Мероприятия по закреплению предприятия на рынке и по формированию устойчивых конкурентных преимуществ 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
Библиографический список 49
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства.
Отрасль общественного питания как бизнес существует в российской экономике около пятнадцати лет, за которые подверглась значительным трансформациям, что, представляет значительный научный интерес, а изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет собой актуальность исследования.
Современная ситуация на рынке услуг ресторанного бизнеса является во многом нестандартным и в полной мере неосмысленным в экономической литературе феноменом. В различных источниках анализируются только маркетинговые приемы исследования рынка услуг ресторанного бизнеса и вопросы функционирования хозяйственного механизма ресторанного бизнеса.
Во многих трудах ресторанный бизнес рассматривается как составляющая рынка туристских услуг, индустрии гостеприимства, что не совсем корректно с научной точки зрения.
Общие вопросы формирования и развития бизнеса и предпринимательства в России нашли свое отражение в работах Бусыгина А.В., Вайнштейна С.Ю., Варламова Д.П., Глухова В.В., Горфинкеля В.Я. и др.
Исследования теоретических и практических вопросов рыночных отношений проводились в трудах многих зарубежных и отечественных авторов, в том числе в трудах Долана Э. Дж., Линдсея Д., Ламбена Ж.Ж., Ланкара Р., Абалкина Л.И., Видяпина В.И., Добрынина А.И., Журавлевой Г.П., Новоселова А.С., Шнипера Р.И., Федько В.П., Юрьева В.М. и др.
Некоторые аспекты функционирования ресторанного бизнеса в рамках индустрии туризма и гостеприимства рассмотрены в работах Ван Дер Ваген Л., Ленехана Т., Уокера Дж. Р., Харринтона Д., Бондаренко Г.А., Бородиной В.В., Винокурова В.И., Зорина И.В., Каверина Т.П., Леонова В.А., Папирян Г.А. и др.
Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Марвина Б., Павези Д., К. Энгертона-Томаса, Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П., Периханян А.Р. и др.
Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе общественного питания, рост предпринимательской активности населения, развитие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость переосмысления теоретических основ позиционирования рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, которые остаются вне контекста современных экономических исследований.
Вследствие вышесказанного, разработка основной целью работы является разработка проекта открытия ресторана «Старый город».
Цель исследования определила постановку комплекса взаимосвязанных научных задач:
— определить понятие, сущность и историю ресторанного бизнеса;
— провести мониторинг текущего состояния ресторанного бизнеса и на этой основе выявить перспективы его развития в РФ;
— разработать поэтапный проект открытия ресторана «Старый город»;
— провести подробный анализ факторов развития ресторанного бизнеса за последние три года;
— провести маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг в г.Томске
— выбрать организационно-правовую форму предприятия (ресторана);
— определить способы управления рестораном;
— разработать маркетинговые и рекламные мероприятия для реализации проекта (ресторана «Старый город»)
Объектом исследования является ресторан «Старый город», расположенный по адресу г. Мытищи, ул. 1-я Пролетарская, д. 6а.
Предметом исследования разработка бизнес-плана ресторана «Старый город».
Библиографический список
1. Аристов О. В. Управление качеством. — М.Академия, 1999. — 232 с.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. — М., Дело, 2004 — 318с.
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2006. — 425с.
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. — 128с.
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. — М.: РМАТ, 1997 — 351с.
6. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. — М.: Книжный мир", 2002 — 228с
7. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2006г
8. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. — М., ИНФРА-М, 2008 — 314 с.
9. Великанова О. Еда в формате скорости // Ресторанные ведомости, 2006, № 910.
10. Говорова Л. Философия фаст — фуда // rostov.ru
11. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. №
12. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4.
13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М.,ФиС, 2007 — 456 с.
14. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2006 — 451с.
15. Квартальнов М.И. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2008 — 568с.
16. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. — М.: РосКонсульт, 1999. — 127с.
17. Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал — технологии. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001 — 98 с.
18. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала // Управление персоналом. — 2000. — № 11
19. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
20. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Питер, 2008. — 384 с.: ил.
21. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд./ Под общ. ред. Г.Л. Багиева — СПб.: Питер, 2005. — с. 736
22. Маркетинг / Пер. с англ.; Под ред. Д. И. Костюхина — М.: Прогресс, 2006. — с. 320
23. Маркетинг и предпринимательство: Ученые записки факультета коммерции. — СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2005. — с. 231
24. Маркетинг: Учебник / А. Н. Романов, Ю. Ю. Корлюгов, С. А. Красильников и др.; Под ред. А. Н. Романова — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. — с. 324
25. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд./ Под общ. ред. Г.Л. Багиева — СПб.: Питер, 2006. — с. 736
26. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пособие — М.: ФиС, 2002. — 224 с.
27. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. — М.: Экономика, 1999. — 53 с.
28. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пособие — М.: Экономика, 2000. — 250 с.
29. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2008 — 254с.
30. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г
31. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО «Журнал Эксперт», 2000 год
32. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. № 8.
33. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998.
34. Соловьев Б. А. Основы теории и практики маркетинга — М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 2005. — с. 365
35. Соловьев Б.А. Маркетинг: Учебник — М.: ИНФРА-М, 2005. — с. 383
36. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. — М., ЮНИТИ,1999 — 119с.
37. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. — М.: Сирин, 2002 −174с.
38. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Академия, 2003 — 184 с.
39. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базарова, Б.Л.Еремина. — М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2003 — 229с.
40. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг. — М:Равновесие, 2006 — 198 с.
|
О КОМПАНИИ
