| Содержание: |
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ И ЕГО РОЛЬ В СОВРЕМЕННОМ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВЕ 5
1.1. Бизнес план — составная часть стратегического планирования на предприятии 5
1.2. Цели и методика составления бизнес-плана 7
1.3. Роль, значение и необходимость бизнес планирования 18
2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОРГАНИЗАЦИИ КАФЕ «ФИЕСТА» 23
2.1. Резюме 23
2.2. Описание фирмы 24
2.3. Товары и услуги 25
2.4. Помещение и оборудование 27
2.5. План маркетинга 27
2.6. План производства 35
2.7. Организационный план 45
2.8. Финансовый план 49
3. РАЗРАБОТКА ВОПРОСОВ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ АНАЛИЗИРУЕМОГО ОБЪЕКТА 56
3.1. Нормативная база, формы контроля качества продукции 56
3.2. Требования к работникам кафе 57
3.3. Охрана труда и техники безопасности 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 68
Введение
Несмотря на все трудности и проблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес — это совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность принимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию. Речь идет о бизнес-планах, с которых во всем мире принято начинать любое коммерческое мероприятие.
Актуальность темы заключается в том, что в условиях рынка подобные планы необходимы всем: банкирам и потенциальным инвесторам, сотрудникам фирмы, желающим оценить свои перспективы и задачи, и, прежде всего, самому предпринимателю, который должен тщательно проанализировать свои идеи, проверить их реалистичность. Собственно говоря, без бизнес-плана вообще нельзя браться за коммерческую деятельность, так как возможность неудачи будет слишком велика.
Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Разработка стратегам и тактики производственно-хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для любого бизнеса.
В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений. Успешное формирование нового бизнеса также не может обойтись без четкого и объективного планового проекта. Статистические данные о неудачах новых предприятий указывают на то, что риск достаточно велик для предвидения и возможного предотвращения этих проблем и используется планирование бизнеса.
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства. Многие бизнесмены его недооценивают. Они не представляют, насколько наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия. Наверняка в этом процессе обнаружится множество слабых мест и пробелов, устранению которых придется уделить существенное внимание. Там же, где с такого рода проблемами справиться невозможно, сам факт их выявления позволит принять решение об отказе от предприятия еще до того, как в него будут вкладываться средства.
Если предприниматель направится к коммерческому заимодавцу или потенциальному инвестору с отличными инновационными идеями, но без готового бизнес-плана, его попросят подготовить соответствующую плановую программу и придти еще раз, или, что еще хуже, его больше не воспримут всерьез и больше не пригласят. Бизнес-план обязательно должен быть составлен и представлен, если предприниматель хочет, чтобы с ним имели дело.
Ряд авторов выявили основные направления в бизнес планировании (Пелих, А.Н., Герчикова И.Н., Мирошкин О.К.)
Некоторые исследователи определили основные показатели эффективности бизнес планирования (Еленева Ю.А., Коршунова Е.д.)
Цель исследования: разработка бизнес плана предприятия общественного питания.
Объект исследования: кафе «Фиеста».
Предмет исследования: процесс разработки бизнес-плана.
Задачи исследования:
— рассмотреть основные принципы бизнес-планирования,
— разработать бизнес-плана организации кафе,
— разработать вопросы безопасности жизнедеятельности анализируемого объекта.
Методы исследования:
а) анализ,
б) синтез,
в) наблюдение.
Информационной базой исследования диплома послужили законодательные материалы, труды отечественных и зарубежных ученых в области бизнес-планирования и данные бухгалтерской отчетности анализируемого предприятия.
Заключение
В данной работе мной были поставлены и выполнены следующие задачи исследования:
1. рассмотреть основные принципы бизнес-планирования,
2. разработать бизнес-плана организации кафе,
3. разработать вопросы безопасности жизнедеятельности анализируемого объекта.
Сделаем выводы по первой задаче исследования. Цель разработки бизнес-плана — спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:
- определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
- сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии;
- выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям, оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
- выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
- определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
- оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей;
- предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.
Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху. А чаще всего это кончается плачевно как для него, так и для бизнеса, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени и серьезно заняться бизнес планированием. Письменное оформление бизнес-плана имеет очень существенное значение для организации работ по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуация на рынке меняется довольно быстро.
Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит немало выгод. В частности:
- заставляет руководителей фундаментально изучить перспективы фирмы;
- позволяет осуществить более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;
- определяет показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;
- побуждает руководителей конкретнее определить свои цели и пути их достижения;
- делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций;
- четко формализует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.
Главное достоинство бизнес планирования заключается в том, что правильно составленный подобный план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.
Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких актуальных задач, как:
- подготовка заявок существующих и вновь создаваемых фирм на получение кредитов;
- обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;
- открытие нового дела, определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности;
- перепрофилирование существующей фирмы, выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций;
- составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм;
- выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.
В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, т. е. степень детализации его может быть весьма различной. В одном случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать. В другом — бизнес-план предстоит разрабатывать в полном объеме, проводя для этого трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.
При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого руководителя. Это настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантом со стороны, а руководителем лишь подписан.
Это не значит, что не следует пользоваться услугами консультантов. Наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом — составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь непосредственно в эту работу, он как бы моделирует будущую деятельность, проверяя целесообразность всего замысла.
Бизнес-план документ перспективный и составлять его рекомендуется минимум на ряд лет вперед. Для первого и второго года основные показатели рекомендуется давать в поквартальной разбивке, а при возможности, даже в помесячной. Начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.
Основные рекомендации в подготовке бизнес-плана — это краткость, т. е. изложение только самого главного по каждому разделу плана; доступность в изучении и понимании, т. е. бизнес-план должен быть понятен широкому кругу людей, а не только специалистам. И не изобиловать техническими подробностями. Он также должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнера. Только заинтересован потенциального инвестора, предприниматель может надеяться на успех своего дела.
Бизнес-план является принципиально новым для нашей экономики документом. В традиционном для отечественного планирования технико-экономическом обосновании оценке экономической эффективности проекта отводилось всего несколько страниц текста. Этого было вполне достаточно в условиях централизованно планируемой экономики, где инвестором выступал госбюджет, а своеобразным маркетингом занимался Госснаб. В отличие от технико-экономического обоснования бизнес-план детально характеризует все основные аспекты будущего предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.
Сделаем выводы по второй задаче исследования.
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т. к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т. п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Фиеста» является экономически целесообразным.
Сделаем выводы по третьей части работы.
В соответствии с нормативными документами мной отражены основные гигиенические требования к работникам кафе. А также определены мероприятия по охране труда и технике безопасности в кафе.
Список использованной литературы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) (части первая, вторая и третья) (с изм. и доп. от 20 февраля, 12 августа 1996 г., 24 октября 1997 г., 8 июля, 17 декабря 1999 г., 16 апреля, 15 мая, 26 ноября 2001 г., 21 марта, 14, 26 ноября 2002 г., 10 января, 26 марта, 11 ноября, 23 декабря 2003 г., 29 июня, 29 июля, 2, 29, 30 декабря 2004 г., 21 марта, 9 мая, 2, 18, 21 июля 2005 г., 3, 10 января, 2 февраля 2006 г.).
2. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 года N 2300–1 «О защите прав потребителя» (с изм. и доп. от 17 декабря 1999 года)
3. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036
4. ГОСТ Р 50763–95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
6. ГОСТ 5 0764–95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
7. ГОСТ Р 28-1-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
8. Строительные нормы и правила проектирования СПиН «Предприятия общественного питания»
9. СанПин 42-123-6777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
10. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. — М.: Финансы и статистика, 2003. — 248 с.
11. Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. — М.: Форум, 2002.
12. Балабанов И. Т. Риск-менеджмент. — М.: Финансы и статистика, 2000.
13. Балдин А. Б., Грибов В.Д., Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса- М.: МЭГУ, 2002.
14. Бауэр, Коллар Э., Тан В. Управление инвестиционным проектом. Опыт IВМ. — М.: Инфра-М, 2001.
15. Беренс В., Хавренск П. Руководство по оценке эффективности инвестиций. — М.: Интерэксперт, Инфра-М, 2001.
16. Берл Г., Киршнер П. Мгновенный бизнес-план. Двенадцать быстрых шагов к успеху. Пер. с англ. — М.: Дело, 2000.
17. Бизнес — план (методические материалы) Москва, 2000 Финансы и статистика.
18. Бизнес-план инвестиционного проекта Под ред. I4ванниковой И.А. — М.: Экспертное бюро», 2001.
19. Бизнес-план инвестиционного проекта. Учебно-практическое пособие/под ред. В. М. Попона. -М.: Финансы и статистика, 2002.
20. Бизнес-план. Зарубежный и отечественный опыт. Новая практика разработки и документация. Чебоксары, 2004.
21. Бизнес-план. Методические материалы./под. ред. Р. Г. Малиновского. — М.: Финансы и статистика, 2003.
22. Бирман Г., Шмидт С. Экономический анализ инвестиционных проектов/перевод с англ. под ред. Белых Л.П.-М.: Юнити, 2002.
23. Буров В.П. и др. Бизнес-план. Методика составления. — М.: ЦМПККАП., 2000.
24. Бухалков М. М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: I4нфра-М, 2003.
25. Герчикова И. Н. Менеджмент. М.: Изд-во «Юнити», 2002.
26. Горемыкин В.А., Богомолов А. Ю. Планирование предпринима тельской деятельности. — М.: Инфра-М, 2001.
27. Горемыкин В.А., Бутулов Э.В., Богомолов А. Ю. Планирование на предприятии. Учебник-М.: Филинъ, 1999.
28. Горохов Н.Ю, Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ-М.: Филинъ, 2004.
29. Грузинов В.П., Грибов В.д. Экономика предприятия. М: Финансы и статистика, 2001.
30. Еленева Ю.А., Коршукова Е. Д. Разработка бизнес-плана предпринимательского проекта: Учебное пособие.- М. :МГТУ «Станкин», 2001.
31. Кураков Л. П., Попов В. М. и др. Сборник бизнес-планов: Современная практика и документация. Отечественный и зарубежный опыт. — М.: Финансы и статистика, 1999.
32. Липсиц И. В. Бизнес-план — основа успеха. Изд. 2-е, перераб. и дополненное.- М.: «Дело ЛТД», 2002.
33. Мескон Майкл, Альберт Майкл, Хедоури Франклин. Основы менеджмента. М.: Изд-во Дело», 1998.
34. Пелих А. С. Бизнес-план.- М.: «Ось-89», 2004.
|
О КОМПАНИИ
