| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Анализ деятельности по основным направлениям ОАО «Комбинат дошкольного питания» за 2007 -2009 годы 6
1.1 Общая характеристика ОАО «Комбинат дошкольного питания» 6
1.2 Анализ внешней и внутренней среды предприятия 9
1.3 Анализ хозяйственной деятельности ОАО «Комбинат дошкольного питания» 27
1.4 Анализ эффективности управления конкурентоспособностью предприятия 39
2 Теоретические основы конкурентоспособности 48
2.1 Сущность конкурентоспособности предприятия, ее виды и способы оценки 48
2.2 Особенности конкурентоспособности предприятий питания 53
2.3 Организация управления конкурентоспособностью предприятия питания 56
2.4 Основные этапы совершенствования конкурентоспособности предприятий питания 66
3 Внедрение мероприятий в ОАО «Комбинат дошкольного питания» по повышению его конкурентоспособности 69
3.1.Мероприятия по повышению конкурентоспособности ОАО «Комбинат дошкольного питания» 69
3.2 Влияние проектных мероприятий на систему управления ОАО «Комбинат дошкольного питания» 75
3.3 Расчет экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий 81
4.1 Цели и решаемые задачи 83
4.3 Управление здоровьем и работоспособностью персонала 84
4.4 Управление чрезвычайными ситуациями 94
4.5 Управление экологической безопасностью 97
Заключение 101
Список используемой литературы 105
ВВЕДЕНИЕ
В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие производимых компанией товаров условиям рынка. По мере развития производительных возможностей общества, совершенствования технологических производственных процессов, вовлечения в производственные процессы новаций происходит насыщение рынка товарами и услугами, вследствие чего усиливается соперничество между производителями за рынки сбыта и ресурсы.
Успех сопутствует предприятиям, способным предложить услуги, наиболее соответствующие нуждам потребителя. В настоящее время популярной становится теория освоения рынков завтрашнего дня, то есть задача компании — целенаправленно формировать потребности потребителя.
Борьба за потребителя идет не на уровне качества или цены услуг, а на уровне возможностей компании предложить воплощенное в услугах новое потребительское свойство. Мировая экономика привела к тому, что в настоящее время практически каждая компания встречается с появлением на занимаемом ею рынке товаров и услуг иностранных конкурентов. В этих условиях для любого производителя главным фактором успеха становится конкурентоспособность компании.
Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов исследований, а изучение конкурентоспособности в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.
Конкурентоспособность организации — это показатель, который характеризует ее успешность на рынке и дает фирме очень много преимуществ. В настоящее время на рынке общественного питания существует серьезная конкуренция, и выжить сможет то предприятие, которое обладает отличительными конкурентными преимуществами. В свою очередь конкурентоспособное предприятие стабильно, устойчиво, имеет прибыль, и с легкостью участвует в конкурентной борьбе.
Объектом дипломного проекта является ОАО «Комбинат дошкольного питания».
Предмет исследования — конкурентоспособность предприятия общественного питания.
Целью проекта является разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ОАО «Комбинат дошкольного питания».
Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:
— Рассмотреть теоретические аспекты конкурентоспособности организации.
— Определить степень привлекательности рынка поставляемых услуг и проанализировать существующих конкурентов на данном рынке;
— Определить конкурентную позицию на рынке;
— Разработать мероприятия и рекомендации по усилению позиций на рынке и повышению конкурентоспособности ОАО «Комбинат дошкольного питания».
Структурно, проект состоит из введения, четырех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений. В первой главе работы проведен анализ деятельности по основным направлениям ОАО «Комбинат дошкольного питания» за 2008 -2009 годы.
Вторая глава посвящена рассмотрению теоретических аспектов конкуренции и конкурентоспособности. Подробно описана сущность конкуренции, формы и степень интенсивности. Анализируются понятия конкурентоспособности компании, а также методология исследования конкурентоспособности.
Третья глава содержит рекомендации относительно повышения конкурентоспособности ОАО «Комбинат дошкольного питания». Здесь рассматриваются вопросы влияния проектных мероприятий на систему управления компанией, а также проведен расчет экономической эффективности от их внедрения.
Заключительная, четвертая глава посвящена вопросам влияния проектных решений на безопасность и экологичность в сфере общественного питания.
Теоретическую и методологическую основу дипломного проекта составляют работы российских и зарубежных авторов. Также помощь при написании проекта оказали материалы специализированных газет и журналов, нормативно-правовые документы в области защиты прав потребителей, рекламной деятельности, антимонопольное законодательство, бухгалтерская отчетность ОАО «Комбинат дошкольного питания».
Основным методом исследования выбран сравнительный анализ. Метод сбора информации — опрос и работа с документами.
Практическая значимость: рекомендации по повышению конкурентоспособности ОАО «Комбинат дошкольного питания» могут быть использованы менеджментом компании для разработки стратегии его развития.
Заключение
В заключении данной работы мы можем сказать, что рассмотрен объект исследования ОАО «Комбинат дошкольного питания» на предмет конкурентоспособность в отрасли общественного питания.
Была поставлена цель разработки комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия. В ходе работы решены поставленные задачи.
В начале анализа деятельности ОАО «Комбинат дошкольного питания» по основным направлениям за 2007 -2009 годы, мы дали общую характеристику деятельности предприятия, определили организационную форму и основные направления деятельности.
В результате анализа внешней и внутренней среды предприятия, была изучена конъюнктуры рынка и основные конкуренты компании: ОАО «Комбинат школьного питания «Загорье» и ГУП «Школьник».
Анализ хозяйственной деятельности ОАО «Комбинат дошкольного питания» показал нам что предприятие в основном стабильное и имеет тенденцию к росту несмотря на снижение некоторых показателей в 2009 году. Данное снижение и увеличение кредиторской задолженности это следствие пережитого кризиса предприятий по всей России. Основные технико-экономические показатели говорят о влиянии произошедших изменений на деятельность компании, но в целом можно развитие можно оценить как позитивное.
В результате анализа эффективности управления конкурентоспособностью, можно сказать следующее, что предприятие работает в данном направлении достаточно хорошо. Проводимые исследования помогли выявить факторы, влияющие на работу системы школьного питания на комбинате и в городе.
В результате исследования, а так же приняв во внимание основные направлений деятельности ОАО «Комбинат дошкольного питания» имеющих стратегическое значение и реализуемых на данном предприятии, предложены конкретные мероприятия по повышению конкурентоспособности.
Вторая глава теоретически обосновывает основные аспекты конкурентоспособности. Здесь мы раскрываем сущность, особенности, организацию управления конкурентоспособности предприятия, ее виды и способы оценки на предприятии питания, а так же этапы совершенствования конкурентоспособности предприятий питания.
Результат проведенного нами экспертного анализа определил факторы, влияющие на работу системы школьного питания в городе, в числе которых: обеспеченность и жильем (кв.м. на 1 чел;), численность учащихся, количество школ с группами продленного дня, количество школ со второй сменой.
Анализ динамики изменения данных факторов позволяет утверждать, что объем рынка школьного питания г. Москвы будет увеличиваться, а это потребует увеличения инфраструктуры системы школьного питания. Отталкиваясь от всего выше изложенного мы предлагаем мероприятия, по улучшению технического состояния основных производственных фондов и формирование трудовых ресурсов.
Результатом всех проведенных исследований проектом предусматривается приобретение оборудования — Многофункционального аппарата наполнения и формирования HLT-700XL. Внедрение данной линии производства поможет значительно увеличить ассортимент буфетной продукции и снизить трудоемкость данного процесса. На агрегате можно производить пирожки, пельмени, равиоли, каппеллетти, вареники, а также чебуреки, яичные роллы, лапшу, самсу, булочки с начинкой и другие виды мучных изделий.
Здесь же дали экономическое обоснование проекта, которое позволяет сделать вывод, что внедрение нового оборудования с экономической точки зрения является эффективным мероприятием.
В этой же главе мы говорим о том, что в связи с внедрением мероприятия по обновлению основных фондов система управления ОАО «Комбинат дошкольного питания» в целом не меняется. Но определяем сильные и слабые стороны кадрового аспекта управления, что позволяет предложить нам некоторые шаги по улучшению управления кадрами, в частности периодическое анкетирование персонала. В результате периодических опросов решается проблема по повышению эффективности действующей системы управления посредством выявления проблем управления и взаимосвязей между подразделениями, определения и оптимизации действующих процессов, улучшения взаимосвязи процессов, четкого распределения ответственности сотрудников за каждый процесс, обучения персонала принципам разработки и поддержания в рабочем состоянии эффективной системы менеджмента.
Четвертая глава посвящена безопасность и экологичности принятых проектных решений. Был выявлен уровень заболеваемости сотрудников и величина экономического ущерба, дана характеристика заболеваний и причин, способствующих их развитию.
Оценив уровень воздействия вредных факторов, сопоставив их с нормативными значениями, выявив источники возникновения, принимаем решения по устранению причин способствующих развитию заболевания:
— заменить и установить новой более современной орг. техники и офисного оборудования, позволяющая снизить уровень шума от работы ПК;
— установить конди¬ционеры и вентилятоы для оптимизации микроклимата;
— выполнить эргоно¬мические требования, позволяющие улучшить рабочую позу;
— заменить приборы и лампы освещения;
— установить защитные экраны на ПК;
После проведения мероприятий произвели расчет экономической эффективности мероприятий по снижению заболеваемости персонала и повышению работоспособности персонала и возможного прироста производительности труда, что составило 11,55%.
Кроме того, произведена оценка взрывопожарной и пожарной опасности помещений, обеспечение безопасной эвакуации персонала
Рассмотрены средства извещения и сигнализации о пожаре и способы и средства тушения пожара.
Дана характеристика экологически опасных объектов Южного округа Москвы, проблемы и пути решения, экологической ситуации в регионе.
Основной вывод таков, что проблемы стабилизации производственно-хозяйственной деятельности и финансового состояния предприятия должны быть решены в комплексе с разработкой и проведением мероприятий, направленных на снижение экономического ущерба, связанного с безопасностью жизнедеятельности работников предприятия и загрязнением окружающей среды вредными выбросами.
Таким образом, рассмотрена тема дипломного проектирования «Пути повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере: ОАО „Комбинат дошкольного питания“.
Список используемой литературы
1. Алихашкина Е. Исследование партнёров: выбор и оценка источников поставки.// Практический маркетинг. 2008 г. № 3
2. Андрианов В. Конкурентоспособность России в мировой экономике // Маркетинг. 2007. № 2.
3. Ансофф И. Стратегическое управление / Пер. с англ. / Ансофф И.- М.: Экономика, 2007. -486с.
4. Антикризисный менеджмент / Под ред. проф. А. Г. Грязновой. — М.: Инфра-М, 2008.-576с.
5. Артеменко В. Г., Беллендир М. В. Финансовый анализ: Учебное пособие. — 2-е издание, переработанное и дополненное — М.: Издательство „Дело и Сервис“; Новосибирск: Издательский дом „Сибирское соглашение“, 2009.
6. Афанасьев М. П. „Маркетинг: стратегия и практика фирмы“; М. 2005
7. Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта — 2-е изд., доп. — М.: Финансы и статистика, 2006.
8. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов./ Под ред. С. В. Белова. М.: Высшая школа, 1999, 448с.
9. Безопасность и охрана труда./ Под ред. О. Н. Русака. Санкт-Петербург, изд. МАНЭБ, 2001, 278с.
10. Борисовский Л. Е. — Маркетинг: курс лекций — М.: ИФРА-М, 2009
11. Виханский О. С. Стратегическое управление. Виханский О. С. — М.: Изд-во МГУ, 2007.-390с.-630с.
12. Гительман Л. Д. Преобразующий менеджмент: Лидерам реорганизации и консультантам по управлению: Учебное пособие для эк. Спец. вузов — М.: Дело, 2005.
13. ГН 2.2.5.552-96 Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Перечень.
14. Голубков Е. П. Основы маркетинга. Учебник. М., Финпресс, 2009.
15. ГОСТ 12.1.004-91ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования.
16. ГОСТ 14254 — 96 Степень защиты оболочек электроприборов и средств автоматического и дистанционного управления.
17. Градов С. И. Риск и выбор стратегии в предпринимательстве. / Градов С.И. — М.: МСХЛ, 2008.-290с.
18. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 27.12.2009, с изм. от 08.05.2010) опубликован в «Российской газете», N 238–239, 08.12.1994 г.
19. Гучер Ф. Ж. Преобразование организации. / Гучер Ф.Ж., Келли Д.Н.- М.: Дело, 2007.-620с.
20. Демченко С. Г. Оценка факторной привлекательности продукта // Практический маркетинг. 2008. № 11.
21. Дитрих Я. Проектирвание и конструирование организации: Системный подход. — М., 2004.
22. Дойль П. Менеджмент. Стратегия и тактика. / Дойль, П.- СПб.: Питер, 2008.-364с.
23. Забелин П. В. Предпринимательский менеджмент: Учебно-практическое пособие. / Забелин П.В. [и др.]- М.: Инфра-М, 2007.-530с.
24. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник для среднего профессионального образования. — М.: Мастерство, 2001.
25. Кинг У., Клипланд Д. Стратегическое планирование и хозяйственная политика. Кинг, У., Клипланд Д. / — М.: Прогресс, 2006.-339с.
26. Киселев М. В. Анализ и прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Изд-во «АиН», 2007.
27. Ковалев А. И. «Маркетинговый анализ» — М, 2008год.
28. Котлер Ф. , Г. Армстронг и др. «Основы маркетинга», Второе европейское издание — М.: Вильямс, 2009.
29. Котлер Ф. Основы маркетинга / Котлер Ф. Пер. с англ. — М.: Прогресс, 2007. -340с.
30. Круглое М. И. Стратегическое управление компанией. / Круглое, М.И. — М.: РДЛ, 2006.-364с.
31. Курицын А. И. Управление в России: Организация и методы. / Курицын А.И. — М.: Наука, 2007.-338с.
32. Лунев В. Л. Тактика и стратегия управления фирмой. / Лунев В.Л.- М.: Финпресс, 2008.-330с.
33. Люкшинов А. Н. Стратегический менеджмент. / Люкшинов А.Н.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.-420с.
34. Мескон М. Х. Основы менеджмента. / Мескон М.Х. [и др.] — М.: Дело, 2008.-370с.
35. Никитин В.С., Бурашников Ю.М., Агафонов А. И. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Учебник для вузов. М.: Колос, 1996,256с.
36. НПБ — 105 -96 Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности.
37. Панов А. И. Современный менеджмент: новые тенденции. / Панов, А.И.- Н. Новгород, 2008.-590с.
38. Панов А.И., Коробейников И. О. Стратегический менеджмент. / Панов, А.И., Коробейников И.О.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.-420с.
39. Портер М. Конкуренция. — СПб., М., Киев: Изд. дом «Вильяме», 2007.-420с.
40. ПУЭ. Правила устройства электроустановок.
41. Р2.2.755–99.Гигиенические критерии оценки классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.
42. Салий В.В., Хвастунов А. Н. Маркетинговые решения в повышении конкурентоспособности предприятий общественного питания // Кооперация: история, теория, управление
43. СанПиН 2.2.4/2.1.8.055 — 96 Электромагнитные излучения радиочастотного диапазона.
44. СанПиН 2.2.2542 — 96 Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы.
45. СанПиН 2.2.4.548 — 96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
46. СН 2.2.4/2.1.8.582 — 96 Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий.
47. СН 2.2.4/2.1.8.582 — 96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.
48. СН и П 2.04.05 — 91 Отопление, вентиляция и кондиционирование.
49. СН и П 2.04.09 — 84 Пожарная автоматика зданий и сооружений.
50. СН и П 21.01 — 97 Пожарная безопасность зданий и сооружений.
51. СН и П 23 — 05 — 95 Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования.
52. Снегирева В. Предприятие общественного питания. Управление ассортиментом по товарным категориям. — СПб.: Питер, 2007. — 416 с.: ил.
53. Стратегическое планирование: Учебник. — М.: Юнити, 2006.-420с.
54. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. / — М.: ЮНИТИ, 2007.-390с.
55. Управление организацией. / Под ред. проф. Поршнева и др. — М.: Инфра-М, 2005.-430с.
56. Фатхутдинов Р. А. Стратегический менеджмент: Учебное пособие. / Фатхутдинов Р.А. — М.: Инфра-М, 2007.-420с.
57. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ «О рекламе» (с изменениями и дополнениями, вступающими в силу с 22.01.2010) опубликован в «Российской газете», N 51, 15.03.2006 г.
58. Федеральный закон от 26.12.1995 N 208-ФЗ (ред. от 03.11.2010) «Об акционерных обществах» (принят ГД ФС РФ 24.11.1995) «Российская газета», N 248, 29.12.1995 г.
59. Хвастунов А. Н. Адаптация общественного питания потребительской кооперации к конкурентным условиям: материалы международной научно-практической конференции «Формирование научной картины мира 21 века». — Бийск; Горно-Алтайск, 2007.
60. Хвастунов А. Н. Выбор маркетинговой стратегии конкуренции кооперативных предприятий общественного питания: сборник научных трудов круглого стола. — Горно-Алтайск: РИО ГАГУ, 2007. — 0,6 п. л.
61. Хвастунов А. Н. Методические оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия Иркутской государ-ственной экономической академии. — 2007. — № 6. — 0,5 п. л.
62. Шеин В. Н. Корпоративный менеджмент: Опыт России и США. / Шеин В.Н. [и др.] — М.: Новости, 2007.-320с.
63. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е. В. Методика финансового анализа. — М.: ИНФРА-М, 2000
64. Экономическая стратегия фирмы: Учебное пособие /Под ред. проф. А. П. Градова. — СПб.: Специальная литература, 2008.-360с.
65. Эстрелинг С. Маркетинг в розничной торговле: Пер. с англ. / Эстрелинг С., Флоттман Э., Джерниган М., Маршалл С. — 3-е изд. — СПб.: Питер, 2004
66. Ямпольская Д. О., Зонис М. М. Менеджмент. Сп-б: Нева; Олма-Пресс, 2006
67. http://ecmz.ru/about/eda/
68. http://festival.1september.ru/articles/519366/
69. http://www.mkdp.ru/ — официальный сайт ОАО «КДП»
70. http://www.suharevka.ru/pitanie/actual.php
|
О КОМПАНИИ
